明膠(jiao)的(de)粘度(du)檢(jian)測(ce)

  在(zai)不同的(de)食品(pin)中，明膠(jiao)有不同的(de)用(yong)量(liang)。在(zai)肉制(zhi)品(pin)、肉餡(xian)制(zhi)品、凍(dong)汁肉等(deng)食品(pin)中，明膠(jiao)的(de)用(yong)量(liang)為(wei)2％～9％；在(zai)果汁軟糖(tang)生產(chan)中，明膠(jiao)的(de)用(yong)量(liang)為(wei)2％；在(zai)太妃糖(tang)的(de)生產(chan)過程(cheng)中，明膠(jiao)的(de)用(yong)量(liang)為(wei)0．4％～1．5％；在(zai)冰淇淋(lin)的(de)生產(chan)過程(cheng)中，明膠(jiao)的(de)用(yong)量(liang)為(wei)0．1％。

  測(ce)試溫度(du)越高，粘度(du)測(ce)試值(zhi)越小的(de)。壹(yi)般認為(wei)恩(en)氏數(shu)據(ju)大於勃氏數(shu)據(ju)的(de)呢。明(ming)膠(jiao)的(de)粘度(du)越高，表(biao)明其吸(xi)水率(lv)高，分(fen)子量(liang)大，在(zai)制備(bei)過程(cheng)中受到(dao)的(de)破(po)壞少的(de)。粘度(du)高的(de)，其溶(rong)解速(su)度(du)和(he)凝固(gu)速度(du)比粘度(du)低的(de)要快(kuai)的(de)。按食用(yong)明膠(jiao)的(de)標準(zhun)文(wen)件(jian)，勃氏粘度(du)最(zui)高值為(wei)5.5，*低值為(wei)1.8。按(an)工業(ye)明(ming)膠(jiao)的(de)標準(zhun)文(wen)件(jian)，勃氏粘度(du)標準(zhun)值為(wei)6的(de)

  明(ming)膠(jiao)的(de)標準(zhun)黏度(du)有(you)兩種的(de)，分(fen)別是(shi)勃氏粘度(du)和(he)恩(en)氏粘度(du)的(de)

1，勃氏粘度(du)：6.67%的(de)膠(jiao)液100毫(hao)升(sheng)在(zai)60度(du)時(shi)通(tong)過勃氏粘度(du)計(ji)出(chu)的(de)數(shu)據(ju)。

2，恩(en)氏粘度(du)：15%的(de)膠(jiao)液200毫(hao)升(sheng)，40度(du)時(shi)通(tong)過恩氏粘度(du)計(ji)的(de)數(shu)據(ju)。