各(ge)種(zhong)類型(xing)凝膠的(de)成分(fen)，性質(zhi)及用(yong)途(tu)分(fen)析

在食(shi)品，醫藥，生物制劑還有各(ge)種(zhong)凝膠品種(zhong)，我(wo)們(men)需(xu)對他(ta)們(men)的(de)成分(fen)，性質(zhi)及用(yong)途(tu)的(de)了解才能更充分(fen)的認識他(ta)們(men)。

壹(yi)、成分(fen)不同(tong)

1、明(ming)膠(jiao)：主要成分(fen)為蛋(dan)白(bai)質(zhi)。

2、果膠(jiao)：其組成有(you)同(tong)質(zhi)多糖(tang)和(he)雜(za)多糖(tang)兩(liang)種(zhong)類型(xing)。

3、瓊(qiong)脂：主要成分(fen)是膳(shan)食(shi)纖(xian)維、蛋(dan)白(bai)質(zhi)。

4、海(hai)藻酸(suan)鈉凝膠：是壹種(zhong)天(tian)然多(duo)糖(tang)，和(he)果膠(jiao)成分(fen)相似

二(er)、性質(zhi)不同(tong)

1、明(ming)膠(jiao)：可溶(rong)於(yu)熱(re)水(shui)，不(bu)溶(rong)於(yu)冷水(shui)。

2、果膠(jiao)：在酸(suan)性溶液中較在堿(jian)性溶液中穩定(ding)，通常按(an)其酯(zhi)化度分(fen)為高(gao)酯(zhi)果膠(jiao)及低(di)酯(zhi)果膠(jiao)。

3、瓊(qiong)脂：具(ju)有凝固(gu)性(xing)、穩定(ding)性，能(neng)與(yu)壹(yi)些(xie)物(wu)質(zhi)形成絡(luo)合(he)物(wu)等物(wu)理化學性(xing)質(zhi)。

5、海(hai)藻酸(suan)鈉凝膠：具(ju)有穩定(ding)性、吸水(shui)性(xing)，能(neng)夠(gou)在壹(yi)定條(tiao)件(jian)下(xia)保持其形狀和(he)結(jie)構(gou)，可(ke)以吸收大量的(de)水(shui)分(fen)，使其體積(ji)膨脹。海(hai)藻酸(suan)鈉的濃度(du)、鈣離子的濃(nong)度以及反應(ying)條(tiao)件(jian)等，可(ke)以調節凝膠的(de)強度、硬(ying)度和(he)彈性(xing)等。

三(san)、用(yong)途(tu)不(bu)同

1、明(ming)膠(jiao)：所有(you)的明(ming)膠(jiao)有60%以(yi)上(shang)用(yong)於(yu)食(shi)品糖(tang)果工(gong)業。

2、果膠(jiao)：果膠(jiao)作(zuo)為壹(yi)種(zhong)高檔(dang)的天(tian)然食(shi)品添加(jia)劑和(he)保健(jian)品，可廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品、醫藥保(bao)健(jian)品和(he)壹些(xie)化妝品中。商業化生產果膠(jiao)的原(yuan)料(liao)主要是柑橘皮及蘋(ping)果皮(pi)。國內果膠(jiao)資源豐(feng)富，但加(jia)工利用(yong)率(lv)低(di)，大部分(fen)原(yuan)料(liao)都(dou)被直接丟(diu)棄，如(ru)能(neng)加(jia)以綜(zong)合(he)利用(yong)，將會(hui)帶來(lai)巨大的經濟(ji)效應(ying)。

3、瓊(qiong)脂：廣(guang)泛(fan)用(yong)於(yu)制造(zao)粒(li)粒(li)橙(cheng)及各(ge)種(zhong)飲料(liao)、果凍、冰(bing)淇淋、糕(gao)點(dian)、軟糖(tang)、罐(guan)頭(tou)、肉制品、八寶(bao)粥、銀耳燕(yan)窩、羹(geng)類(lei)食(shi)品、涼拌(ban)食(shi)品等等。瓊(qiong)脂在化學工(gong)業，醫學科(ke)研，可作(zuo)培養(yang)基，藥膏(gao)基及其他(ta)用(yong)途(tu)。

4、海(hai)藻酸(suan)鈉凝膠：廣(guang)泛(fan)用(yong)於(yu)制作(zuo)果凍、布(bu)丁(ding)、軟糖(tang)等食(shi)品，增(zeng)加(jia)食(shi)品的口(kou)感(gan)和(he)質(zhi)地(di)。在醫藥領(ling)域(yu)可作(zuo)為藥物(wu)載(zai)體，用(yong)於(yu)控制藥物(wu)的釋(shi)放速度(du)；還(hai)可(ke)用(yong)於(yu)制作(zuo)傷(shang)口(kou)敷(fu)料(liao)，促進(jin)傷(shang)口(kou)愈(yu)合(he)。還(hai)可在生物技術上(shang)用(yong)於(yu)細(xi)胞(bao)培養(yang)、固(gu)定(ding)化酶(mei)等方面。