水(shui)果甜不甜(tian)？專業工具(ju)檢(jian)測儀(yi)器(qi)幫(bang)您(nin)挑(tiao)最甜(tian)的

水(shui)果糖(tang)度計(ji)：精(jing)準(zhun)判定水(shui)果甜度的科(ke)學(xue)工具(ju)

消費者常(chang)面臨(lin)這(zhe)樣的問(wen)題(ti)：費盡(jin)心力(li)挑(tiao)選(xuan)到滿意(yi)的水(shui)果後，食(shi)用(yong)時(shi)卻發(fa)現口(kou)感與(yu)預期(qi)存(cun)在(zai)較(jiao)大差(cha)異。這表(biao)明(ming)水(shui)果挑(tiao)選(xuan)具(ju)有壹定專業性(xing)，需(xu)掌(zhang)握(wo)相關技巧並細(xi)致(zhi)觀(guan)察(cha)各類(lei)特征。而(er)水(shui)果糖(tang)度計(ji)的出(chu)現(xian)，大幅降(jiang)低(di)了(le)優(you)質(zhi)香(xiang)甜水(shui)果的挑(tiao)選(xuan)難度。通(tong)過(guo)水(shui)果糖(tang)度計(ji)對(dui)水(shui)果進(jin)行(xing)檢(jian)測，可獲(huo)取明(ming)確的糖(tang)度數值，將該(gai)數值與(yu)行業標準(zhun)比(bi)對(dui)，即(ji)可精(jing)準(zhun)判定水(shui)果的甜(tian)度等(deng)級(ji)。

甜度是(shi)水(shui)果的核(he)心品質(zhi)特性(xing)之壹，也是消費者食(shi)用(yong)水(shui)果時(shi)最直(zhi)觀的感官體(ti)驗(yan)。為保(bao)障消費者獲得穩定的優(you)質(zhi)食(shi)用(yong)體(ti)驗(yan)，在(zai)水(shui)果進(jin)入(ru)流通(tong)市(shi)場(chang)前對(dui)其(qi)甜度進(jin)行(xing)檢(jian)測並標(biao)註(zhu)，是(shi)較(jiao)為可靠的方(fang)式。傳(chuan)統水(shui)果甜度判定依賴(lai)人(ren)工經(jing)驗(yan)與(yu)主觀(guan)感官，僅能(neng)大致區分(fen)酸甜(tian)程度，無(wu)法精(jing)準(zhun)量化(hua)甜(tian)度等(deng)級(ji)並向(xiang)消費者清晰(xi)傳(chuan)達(da)。而實驗(yan)室(shi)采用的水(shui)果糖(tang)度計(ji)作(zuo)為專業檢(jian)測設備(bei)，相較(jiao)於(yu)主觀(guan)判定具(ju)備更高(gao)的客(ke)觀性(xing)與(yu)準(zhun)確(que)性(xing)，通(tong)過(guo)其(qi)檢(jian)測可獲(huo)取精(jing)準(zhun)的糖(tang)度數據，進(jin)而(er)為消費者明(ming)確水(shui)果甜度信(xin)息提(ti)供(gong)科學(xue)依據(ju)。

水(shui)果糖(tang)度計(ji)的操作流程較(jiao)為簡便(bian)：取(qu)少(shao)量新鮮果汁滴於(yu)檢(jian)測區域(yu)，即(ji)可通(tong)過(guo)儀(yi)器(qi)讀(du)數直接獲取水(shui)果的精(jing)準(zhun)糖(tang)度值(zhi)。水(shui)果糖(tang)度計(ji)的推(tui)廣應(ying)用，對(dui)水(shui)果種植戶(hu)與(yu)消費者均(jun)具(ju)有重要意義。對(dui)種植(zhi)戶(hu)而(er)言，可通(tong)過(guo)甜度檢(jian)測精(jing)準(zhun)把(ba)控果實成(cheng)熟度與(yu)品質(zhi)，助力(li)培育(yu)高(gao)品質(zhi)水(shui)果；對(dui)消費者而言，可依據(ju)明(ming)確的糖(tang)度標(biao)註(zhu)，精(jing)準(zhun)選(xuan)購符合自(zi)身口(kou)感需(xu)求(qiu)的水(shui)果。隨(sui)著(zhe)水(shui)果糖(tang)度計(ji)的進(jin)壹步(bu)普(pu)及與(yu)應(ying)用，未(wei)來消費者在選(xuan)購水(shui)果時(shi)，有(you)望(wang)看到標註(zhu)“甜度11度"“甜度14度"等精(jing)準(zhun)糖(tang)度信(xin)息的橙(cheng)子(zi)等(deng)果品。

在食(shi)品(pin)、制藥(yao)等(deng)領域(yu)的品(pin)質(zhi)檢(jian)測中(zhong)，除(chu)水(shui)果糖(tang)度計(ji)外，旋(xuan)光(guang)儀(yi)也是壹類(lei)重要的專(zhuan)業檢(jian)測儀(yi)器(qi)，其(qi)在物(wu)質(zhi)成(cheng)分(fen)分(fen)析與(yu)質(zhi)量控(kong)制(zhi)中(zhong)發(fa)揮(hui)著(zhe)關鍵作用。

旋光(guang)儀(yi)的定義與(yu)應(ying)用

旋光(guang)儀(yi)是(shi)測定物(wu)質(zhi)旋(xuan)光(guang)度的專(zhuan)業儀(yi)器(qi)，通(tong)過(guo)對(dui)樣品旋(xuan)光(guang)度的測量，可(ke)分(fen)析確(que)定物(wu)質(zhi)的濃(nong)度、含(han)量及純度等(deng)核(he)心指(zhi)標。該(gai)儀(yi)器(qi)應(ying)用範(fan)圍廣泛，涵(han)蓋(gai)制(zhi)藥(yao)、藥(yao)檢(jian)、制(zhi)糖(tang)、食(shi)品(pin)、香(xiang)料、味(wei)精(jing)等(deng)輕工業領域(yu)，同(tong)時(shi)也適用(yong)於化(hua)工、石(shi)油(you)等(deng)重工業的生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)，以(yi)及科研(yan)機(ji)構、教(jiao)學(xue)部(bu)門(men)的化(hua)驗(yan)分(fen)析與(yu)過程質(zhi)量控(kong)制(zhi)工作(zuo)。

旋光(guang)儀(yi)檢(jian)測的影(ying)響因素

（1）溶(rong)劑(ji)

旋光(guang)物(wu)質(zhi)的旋(xuan)光(guang)度主要由其(qi)自(zi)身分(fen)子(zi)結(jie)構決(jue)定，同(tong)時(shi)還受(shou)光(guang)線(xian)透過(guo)物(wu)質(zhi)的厚(hou)度、測量光(guang)波(bo)長(chang)及環(huan)境溫度等(deng)因素影響。若(ruo)被(bei)測物(wu)質(zhi)為溶(rong)液，除物(wu)質(zhi)濃(nong)度外，溶(rong)劑(ji)性(xing)質(zhi)也會對(dui)旋光(guang)度產(chan)生(sheng)影(ying)響(xiang)。因此，同(tong)壹旋(xuan)光(guang)物(wu)質(zhi)在(zai)不(bu)同(tong)檢(jian)測條件下(xia)，測定結果往(wang)往(wang)存(cun)在(zai)差(cha)異。

（2）溫度

溫度升(sheng)高(gao)會導致(zhi)旋(xuan)光(guang)管(guan)熱膨(peng)脹，管長增(zeng)加，進(jin)而(er)使待測液體(ti)密度降(jiang)低(di)；同(tong)時(shi)，溫度變(bian)化還可(ke)能引發(fa)待測物(wu)質(zhi)分(fen)子(zi)間的締合或離(li)解(jie)反應(ying)，導致旋(xuan)光(guang)度發(fa)生(sheng)改(gai)變(bian)。不同(tong)物(wu)質(zhi)的溫度系數存(cun)在(zai)差(cha)異，通(tong)常(chang)介(jie)於-(0.01～0.04)℃之間。基於(yu)此，實驗(yan)測定過程中(zhong)需(xu)嚴格控(kong)制溫度，旋(xuan)光(guang)管(guan)通(tong)常(chang)配(pei)備(bei)恒溫夾(jia)套(tao)，可與(yu)超級(ji)恒溫槽(cao)連(lian)接實現(xian)恒溫檢(jian)測。

（3）濃度和(he)旋(xuan)光(guang)管(guan)長(chang)度

在特定實驗(yan)條件下(xia)，通(tong)常(chang)將旋(xuan)光(guang)物(wu)質(zhi)的旋(xuan)光(guang)度與(yu)濃度視(shi)為線(xian)性(xing)相(xiang)關(guan)，並將比(bi)旋(xuan)光(guang)度作(zuo)為常(chang)數處理(li)。但(dan)實際上(shang)，旋光(guang)度與(yu)溶(rong)液濃度並非嚴(yan)格(ge)遵循(xun)線(xian)性(xing)關(guan)系，因此比(bi)旋(xuan)光(guang)度並非JUE對(dui)常(chang)數；而旋(xuan)光(guang)度與(yu)旋光(guang)管(guan)長(chang)度呈(cheng)嚴(yan)格(ge)正(zheng)比(bi)關(guan)系。旋光(guang)管(guan)常(chang)見(jian)規(gui)格有10cm、20cm、22cm三種(zhong)，其(qi)中(zhong)10cm長度為常(chang)規(gui)使用規(gui)格；對(dui)於旋(xuan)光(guang)能(neng)力(li)較弱或濃度較(jiao)稀(xi)的溶(rong)液，為提(ti)升(sheng)檢(jian)測準(zhun)確(que)度、降(jiang)低(di)讀數相對(dui)誤(wu)差(cha)，需選(xuan)用20cm或22cm長度的旋(xuan)光(guang)管(guan)。