繼(ji)續解讀明(ming)膠(jiao)另壹(yi)指標---粘度

  在(zai)明膠(jiao)應用(yong)過程(cheng)中(zhong)，凍(dong)力(li)和粘度是(shi)兩(liang)個(ge)關(guan)鍵的(de)指標，得(de)數(shu)越(yue)大，質(zhi)量越(yue)好。這兩(liang)個(ge)指標對(dui)於產品最終產生的(de)影響(xiang)非(fei)常(chang)大。藥(yao)用(yong)明(ming)膠(jiao)、食用(yong)明膠(jiao)除(chu)了(le)要關(guan)註凍力(li)和粘度等(deng)壹些(xie)功能性(xing)指(zhi)標外(wai)，更重要的(de)是(shi)壹(yi)些(xie)安全(quan)指標，包(bao)括(kuo)重金(jin)屬含(han)量(liang)和(he)細(xi)菌(jun)微生物等(deng)要求(qiu)，這些(xie)指標對(dui)於產品的(de)品質(zhi)和保(bao)護消(xiao)費者(zhe)健(jian)康(kang)安(an)全至關(guan)重要。

      (註：不同(tong)的(de)測(ce)試條件(jian)、測(ce)試標準，使(shi)得測(ce)試數據(ju)、測(ce)試結(jie)果不同(tong)。)

粘度：習慣(guan)有(you)勃氏(shi)粘度和恩(en)氏(shi)粘度之分（還(hai)有(you)運動(dong)粘度等(deng)）。

  勃氏(shi)粘度的(de)測(ce)定：壹般是(shi)指(zhi)在(zai)60°C時，含(han)6.67%明(ming)膠(jiao)溶液(ye)100mm流過標準毛細(xi)管所(suo)經(jing)過的(de)時間(jian)，檢測(ce)系(xi)統再(zai)按照(zhao)摩擦系(xi)數自動(dong)換算成(cheng)的(de)黏度值(zhi)。單(dan)位(wei)是(shi)毫(hao)帕秒(miao)，寫(xie)作(zuo)mpa.s。勃氏(shi)粘度，又(you)稱為(wei)動力(li)粘度，也叫絕對(dui)粘度。

  恩(en)氏(shi)粘度的(de)測(ce)定：是(shi)指(zhi)在(zai)規定條件(jian)溫度(du)下（壹般指40°C時，含(han)15%或12.5%明(ming)膠(jiao)溶液(ye))，從恩(en)氏(shi)粘度計(ji)流出200mm試(shi)樣所(suo)需(xu)時間(jian)與(yu)蒸(zheng)餾(liu)水(shui)流出相(xiang)同(tong)體積所(suo)需(xu)時間(jian)之(zhi)比(bi)。單(dan)位(wei)是(shi)度(du)，寫(xie)作(zuo)°E。恩(en)氏(shi)粘度，又(you)稱為(wei)條件(jian)粘度，也叫相(xiang)對(dui)粘度。

測(ce)試溫度(du)越(yue)高，粘度測(ce)試值越(yue)小。壹般認為恩(en)氏(shi)數(shu)據(ju)大於勃氏(shi)數(shu)據(ju)。

  明膠(jiao)的(de)粘度越(yue)高，表(biao)明(ming)其(qi)吸(xi)水(shui)率高，分(fen)子(zi)量大(da)，在(zai)制備過程(cheng)中(zhong)受(shou)到的(de)破壞少。粘度高的(de)，其(qi)溶(rong)解速度(du)和凝(ning)固速(su)度比(bi)粘度低的(de)要快。

  按食(shi)用(yong)明膠(jiao)的(de)標準文件(jian)，勃氏(shi)粘度最高值(zhi)為(wei)5.5，min值為(wei)1.8。按工(gong)業明(ming)膠(jiao)的(de)標準文件(jian)，勃氏(shi)粘度標準值為6.

透明(ming)度(du)：儀器的(de)刻度(du)範(fan)圍是(shi)20--500mm，按(an)食(shi)用(yong)明(ming)膠(jiao)標準文件(jian)，最高標準數據(ju)為300，其(qi)次(ci)為(wei)150,min標準數據(ju)為50。